Návštěva v italské kuchyni -

Italská kuchyně je považována za jednu z nejlepších z celého světa – chcete se i vy mít alespoň chvíli nejlépe? Nachystejte si některou z letních specialit!

Ossobuco s česnekem

Budete potřebovat:

50 ml olivového oleje

6 menších kusů ossobuca

80 g anglické slaniny

3 cibule

paličku česneku

snítku šalvěje

3 čerstvé bobkové listy

350 ml suchého bílého vína

650 ml drůbežího vývaru

sůl a pepř

400 g růžičkové kapusty

Předehřejte troubu na 150 °C. Do hrnce vhodného do trouby vlijte olej, rozehřejte ho a zprudka opečte maso po obou stranách dočervena (asi 5 minut). Poté maso vyjměte a dejte stranou. Opečte slaninu nakrájenou na nudličky a také dejte stranou. Zmírněte plamen a do vyprázdněného kastrolu vložte cibule pokrájené na plátky, oddělené stroužky česneku, šalvěj a bobkový list. Opékejte asi 8 minut dorůžova. Zalijte vínem a vývarem, vložte zpět maso i slaninu a přiveďte k varu. Přidejte sůl a pepř, přiklopte a pečte asi dvě a půl 2 hodiny, dokud nebude maso měkké a nezačne odpadávat od kostí. Na posledních 15 minut přidejte kapustu, zvyšte teplotu na 200 °C a nechte odklopené dopéct. Podávejte s dušenou rýží či bramborovou kaší.

Chlebíčky po italsku

Na 1 porci si nachystejte:

3 ks veky

trochu panenského olivového oleje na zakapání

100 g gorgonzoly

100 g prosciutta

hrst rukoly

několik výhonků čerstvého zeleného chřestu

2 lžíce oliv a kaparů

Troubu předehřejte na 200 °C. Plátky veky položte na plech a 2–3 minuty opékejte v troubě, aby zezlátly a byly křupavé. Troubu vypněte, zakápněte chleba olejem, pokryjte plátky gorgonzoly a vraťte do trouby, kde se sýr zlehka roztaví. Chřest (čerstvý zelený není třeba tepelně upravovat) obalte v prosciuttu, veky vyjměte z trouby a rozložte na ně vypeckované pokrájené olivy a kapary, rukolu a obalený chřest. Podávejte ještě teplé.

Italská cuketová polévka

Potřebné suroviny:

60 ml olivového oleje

lžíce česneku

hrst lístků bazalky

sůl a pepř

kilogram cuket

750 ml zeleninového vývaru

60 ml smetany

hrst hladkolisté petrželky, nasekané

50 g nastrouhaného parmazánu

K podávání:

čerstvě mletý pepř

strouhaný parmazán

Cukety pokrájejte na malé kousky. Na středním plameni rozehřejte v pánvi olej. Deset minut zvolna opékejte nadrobno nasekaný česnek, nasekanou bazalku a osolenou cuketu, dokud cuketa lehce nezezlátne a nezměkne. Opepřete, zalijte vývarem a vařte osm minut. Sejměte z ohně a tři čtvrtiny polévky rozmixujte dohladka. Rozmixovanou polévku vraťte zpět do hrnce a vmíchejte smetanu, petrželku a parmazán a podle chuti osolte. Při podávání rozdělte polévku do misek či talířů a ozdobte čerstvě mletým pepřem, petrželkou a posypte parmazánem. Podávejte nejlépe s opečeným chlebem.

Italská stehýnka

Přichystejte si:

6–8 kuřecích paliček

4 lžíce olivové pasty

olivový olej na pečení

dvě hrsti černých oliv bez pecek

cherry rajčátka

větší cibuli

sůl a pepř

Maso příčně nařízněte, do vzniklých řezů vetřete olivovou pastu a poté řezy spíchněte párátky. Cibuli přepulte a pokrájejte na tenké plátky. Rajčátka zbavte stopek a pokrájejte na menší kousky. Předehřejte troubu na 220 ˚C, kuřecí stehýnka potřete olivovým olejem a pečte spolu s cibulí a rajčaty dvacet minut, dokud kůže na paličkách nezezlátne. Po deseti minutách maso obraťte, troubu vypněte a nechte ještě deset minut dojít.

TIPY A RADY

Telecí maso je chutné po pomalém dušení, díky němu se nevysuší. Aby bylo šťavnatější, je vhodné ho nejprve zalít tekutinou a zprudka osmahnout, aby se zatáhlo. Celé palice česneku se nebojte, při pomalém dušení se rozpeče a přidá pokrmu na chuti a vůni.
Ossobuco (telecí kolínko s kostí) je milánskou specialitou. Je to nejen velmi chutné maso, ale i dietní – nízký obsah tuku vyrovnává vysoký obsah kolagenu, díky němuž je maso šťavnaté.
Lilek se nechává vypotit, aby pozbyl hořkou příchuť.
Při přípravě sušenek můžete část oliv nahradit nasekanými sušenými rajčaty.

Text: Ivana Dulková, foto: Shutterstock